Йогурт – пользующийся надежным спросом кисломолочный продукт. При его изготовлении используют молоко, закваску (микроорганизмы) и добавки (фрукты).
Сегодня йогурт – неотъемлемая часть рациона россиян, в основном, проживающих в городах.
Однако, перспективы увеличения продаж прекрасные. Среднестатистический европеец съедает приблизительно 20 кг йогурта ежегодно.
В России пока приходится всего по 3-5 кг на человека. С учетом наметившейся тенденции к здоровому образу жизни, можно смело утверждать, что рынок йогурта будет процветать.
Не будет преувеличением сказать, что йогурт любят все – олигархи и простые пенсионеры, дети и взрослые, мужчины и женщины. Этим продиктована необходимость сделать этот продукт доступным для каждого.
Он должен продаваться в гипер- и супермаркетах, обычных гастрономах, в молочных лавках, на рынках и в павильонах – везде, где его сможет увидеть и купить потребитель.
При организации производства и сбыта йогурта обязательно следует учитывать, что данный продукт не может храниться долго. Поэтому стоит со всей серьезностью отнестись к выбору способа сбыта готового продукта.
Возможны два варианта:
- Во-первых, можно воспользоваться услугами компании-оптовика. Если продукцию у вас будут забирать 2-3 раза в неделю, вы сможете быть уверены в надежности сбыта и вам не придется тратиться на налаживание путей сбыта. Недостаток такой схемы очевиден – вы проигрываете в цене реализации, а это ни много ни мало 15-20% от розничной цены.
- Во-вторых, можно самостоятельно наладить каналы сбыта и не платить больше оптовикам. Но тогда нужно платить за на холодильники для хранения, автотранспорт, зарплату водителям и экспедиторам. Как учит опыт, все эти усилия оправданы только при уже уверенных, на уровне среднего бизнеса, объемах производства.
Кстати, торговые сети неохотно сотрудничают с представителями малого бизнеса. У сетевиков, как правило, жесткие требования к поставщикам по срокам поставки товара и по ассортименту.
Производство йогурта (технология)
Наша задача – познакомить вас с бизнес-идеей, связанной с изготовлением фруктового однородного (без измельченных плодов) йогурта. По ГОСТу, для производства такого продукта потребуются:
- молоко коровье второго сорта, жирностью 3,5-4;
- сахар;
- сироп.
Процесс выглядит следующим образом:
- Подготовка (очистка) молока. Для этого пользуются фильтром.
- Обработка (нормализация) молока на сепараторе для достижения требуемой жирности.
- В молоко добавляют предусмотренные рецептурой добавки и смеси придается равномерная консистенция.
- Полученную смесь пастеризуют и охлаждают до 40-45 С, соединяют с закваской (2-3%) и размешивают 10-15 минут. На этом этапе необходимо правильно выдержать пропорции смеси и закваски, иначе структура и вкус готового продукта будут безнадежно испорчены. Сквашивание длится от 2 до 4 часов.
- В смесь добавляют сироп (наполнитель) и охлаждают.
- Йогурт готов к упаковке. После расфасовки, его отправляют на склад. До отправки в магазины йогурт должен находиться в холодильнике.
Оборудование
На российском рынке существует довольно широкий выбор недорогого оборудования для производства йогуртов. Для малого (среднего) бизнеса компанией «Эльф-4М» представлены две линии по изготовлению йогурта.
- Эта линия перерабатывает в сутки до двух тысяч литров молока. Выход йогурта – 1900 литров + 3 литра сметаны. Обслуживают линию четыре человека. Площадка – 75 кв. м. Цена оборудования 2 300 000 руб.
- Линия вдвое мощнее – 4000 л молока. Готовой продукции, соответственно, 3800 л + 145 л сметаны. Персонал – 5 человек. Площадка – 80 кв. м. Цена – 3 500 000 руб.
Кроме основного оборудования, понадобятся холодильники.
Инвестиции
Рассмотрим более экономичный вариант оборудования.
- Основное оборудование – 2 300 000 руб.
- Транспортировка, сборка, запуск – 300 000 руб.
- Приведение помещения в соответствие с требованиями СЭС – 300 000 руб.
- Холодильники – 118 000 руб.
- Стеллажи, инвентарь, весы – 100 000 руб.
- Запасы исходных материалов – 200 000 руб.
- Регистрация и подобные затраты – 150 000 руб.
Всего для запуска производства потребуется 3 468 000 руб.
Прибыльность
В сутки на данном оборудовании возможно производить 2000 литров йогурта. Если участок будет функционировать 250 дней в году при 50% производительности, выход готового продукта составит 250 000 литров.
Цена (оптовая) недорогого йогурта жирностью 2,5% составляет приблизительно 55 руб. за литр. Выручка при этом составит 13 750 000 руб. в год. Прибыль около 2 000 000 руб. Инвестиции окупятся через 2 года.
