Шашлычная – это небольшое кафе, основным пунктом в меню которого являются мясные блюда, приготовленные на гриле. Шашлычные очень популярны.
Клиентурой шашлычных являются посетители, желающие быстро и вкусно перекусить или провести вечер в компании друзей. Открытие шашлычной может приносить приличный доход. Что же нужно для открытия шашлычной и как поставить этот бизнес, чтобы он был прибыльным.
Регистрация предприятия
Для начала, вам необходимо стать на налоговый учет. Код вашей деятельности по ОКВЭД 55.30, т.к. относится к ресторанам и кафе. Удобнее всего вам будет зарегистрироваться ИП. Для этого нужно меньше документов и стоимость составляет всего 800 рублей. Для открытия ООО вам придется выложить почти в 5 раз больше.
Выбирайте форму налогообложения и подавайте необходимые документы в налоговую.
Разрешительные документы
Легальное оформление шашлычной потребует следующих документов:
- Заключение санэпидстанции о соответствии помещения, продуктов, условий их хранения, транспортировки санитарным нормам. Документ выдается на 5 лет. Для продления документа требуется повторная санитарная экспертиза.
- Разрешение Роспотребнадзора на размещение шашлычной, подтверждающее право оборудования ее на выбранном месте.
- Медицинские книжки должны быть оформлены на каждого работника шашлычной. Наличие книжек обязательно, поскольку работа связана с продуктами питания. Все сотрудники должны сдать необходимые анализы, стоимость которых около 600 рублей
Все средства по оформлению документов не забудьте учесть, как расходы на организацию предприятия.
Помещение
Часто помещение шашлычной представляет собой летний шатер. Иногда мангал может быть вынесен на улицу. Часто заведения открываются вдоль дороги, что обеспечивает большой поток клиентов.
Помещение шашлычной должно отвечать требованиям пожарной безопасности. Если вы не хотите использовать одноразовую посуду, вам обязательно понадобится водопровод. В шашлычной обязателен туалет. Можно приобрести биотуалет в виде небольшой кабинки, что обойдется недорого. Некоторые фирмы сдают биотуалеты в аренду примерно за 3 000 рублей.
Оборудование
Для организации производства потребуется следующее оборудование:
- Мангал и шампуры;
- Холодильник для хранения продуктов;
- Стойка раздачи, которая отделяет зал от места приготовления шашлыка;
- Столики и стулья.
Оформите соответствующим образом интерьер заведения.
Производство
Помимо оборудования, вам потребуется мясо для приготовления и уголь для мангала. Где лучше приобретать мясо? Можно найти постоянного поставщика или покупать мясо на рынке. Качество мяса должно быть обязательно подтверждено специальными сертификатами. Поинтересуйтесь, откуда продавец получает мясо и насколько это безопасное хозяйство.
Относительно маринования мяса единого мнения не существует. Некоторые считают, что следует закупать уже вымоченное и готовое к приготовлению мясо. Другие предпочитают мариновать мясо самостоятельно по своим рецептам.
Кроме покупки мяса, следует всерьез подумать о получении лицензии на торговлю алкоголем. Укажите в ассортименте также хлебные изделия, различные соусы, закуски. При формировании цен учтите, что вес мяса значительно уменьшается при приготовлении.
Посещаемость шашлычной будет зависеть от того, насколько хорошо будет поставлено производство. Позаботьтесь о квалифицированном и ответственном персонале, который обеспечит соответствующее обслуживание.
Экономика производства
Определим прибыльность на примере шашлычной площадью 100 кв. м на 28 посадочных мест. Часы работы с 10.00 до 22.00.
Начальные затраты составляют 270 000 рублей, в которые войдет стоимость:
- оборудования;
- мебели;
- ремонта помещения;
- посуды;
- спецодежды;
- коммунальных услуг.
В постоянные затраты войдут также:
- заработная плата 12 000 рублей;
- аренда помещения и земельного участка 50 000 рублей.
За день работы на двух мангалах шашлычник может приготовить 50 кг мяса на 170 порций. Среднемесячная выручка таким образом составит более 900 000 рублей. По опыту работы шашлычных, приблизительная прибыль за год составит 2,5 млн. руб., а срок окупаемости ее составит около двух лет.
