Мороженое

Мороженым называют десерт, получаемый взбиванием и заморозкой массы из различных компонентов. В состав мороженого входят питательные, вкусовые, ароматические вещества и эмульгаторы. Обычно мороженое готовят из молочных смесей с различным соотношением белков и жиров или на фруктово-ягодной основе.

Мороженое — сладкий продукт, поскольку в качестве консерванта и вкусового компонента используется сахар. Эмульгатором могут быть агар-агар, крахмал, яичные белки, желатин. Популярные виды мороженого — сливочное, фруктово-ягодное, молочное, пломбир — готовят из смесей, содержащих сливки, сахар, молоко, ягоды, шоколад, соки, орехи, ваниль, изюм и др. Из перечисленных видов особенно популярен пломбир с содержанием молочного жира до 15%.