В химии органические вещества — это соединения со сложным молекулярным строением, низкой температурой плавления и наличием углерода и водорода. Под воздействием высокой температуры органические вещества разлагаются и образуют углерод и водород. Все органические вещества биологического происхождения, всего их насчитывается около 18 миллионов. Такое разнообразие обеспечивается наличием в молекулах углерода, образующего связи с другими элементами.
Органические вещества формируют соединения с одинаковым набором атомов в молекулах. При разном расположении атомов образуются различные вещества. Например, глюкоза и фруктоза состоят из молекул с одинаковым набором атомов и совпадают по основным свойствам, но все-таки являются разными веществами. От неорганических эти вещества отличаются молекулярной структурой и массой, температурой плавления, происхождением и наличием в молекуле углерода и водорода.