Сложные эфиры находят широкое применение в промышленности. Их плотность чуть меньше плотности воды, они хорошо растворяют органику, но почти нерастворимы в воде. Большинство жиров образовано олеиновой, пальмитиновой или стеариновой кислотами.

В обычных условиях большинство жиров жидкие. как правило, это масла растительного происхождения. Большинство жиров животного происхождения твердые, исключение ― рыбий жир. Физические и химические свойства жиров определяются их составом. Предлагаем тест, который позволит определить, насколько знакомы вам эти соединения и их свойства.