Еще несколько десятилетий назад домашнее варенье было в каждом доме. Наши мамы и бабушки готовили для домочадцев стратегические запасы любимого вишневого, абрикосового и клубничного лакомства. От простуд нас лечили малиновым, а экзотическое варенье из грецких орехов приберегали для торжественных случаев.
Потом на прилавках магазинов появились сладости, которые отвлекли наше внимание от домашних заготовок, да и времени на консервирование все чаще не хватает.
На Западе предприниматели давно заметили рост потребительского интереса к варенью, приготовленному по домашним рецептам. Некоторым бизнесменам удалось сколотить на пристрастии к экологически чистым продуктам хорошее состояние. У нас этот сегмент рынка все еще недоосвоен, поэтому вхождение в него мы считаем перспективным. Кроме выпуска варенья в банках, вы можете наладить поставки своей продукции на предприятия, занимающиеся выпечкой булок и пирогов с начинкой, кондитерские фабрики, предприятия общественного питания и т. д. Крупные производители часто прибегают к использованию искусственных консервантов и красителей, поэтому сладости без посторонних веществ пользуются постоянным спросом.
Выбор производственного помещения
Для небольшого производства достаточно площади около 200 кв. м. Вы можете арендовать помещение, в котором не хранились химические и ядовитые вещества. Обязательное условие – наличие вытяжки, водопровода, канализации, электричества. Если вы не сможете подобрать место, специально предназначенное для производства пищевых продуктов, вам придется произвести ремонт, чтобы цех соответствовал санитарным нормам.
Аренда такого помещения в Москве стоит около 1 300 000 руб. в год.
Оборудование
Вы не сможете готовить варенье в больших количествах без специального оборудования. Обязательно нужно приобрести:
- Промежуточные бункеры – 25 000 руб.
- Небольшая производственная установка – 50 000 руб.
- Конвейерная линия – 35 000 руб.
- Линия для подготовки фруктов – 21 000 руб.
- Фасовочная машина – 14 000 руб.
- Оборудование для закатки и упаковки – 15 000 руб.
Всего: 160 000 руб. + оплата монтажных работ.
Персонал
Желательно принять на производство людей, имеющих опыт работы в пищевой промышленности. Репутация вашего предприятия будет зависеть от квалификации технолога и точности исполнения персоналом своих обязанностей. Для небольшого цеха достаточно штата рабочих:
- Сортировщики-отборщики – 2 человека (15 000 руб. х 2 = 30 000 руб.).
- Рабочие-кулинары, занимающиеся приготовлением варенья – 2 человека (16 000 х 2 = 32 000 руб.).
- Технолог – 1 человек (42 000 руб.).
Фонд заработной платы в год – 1 248 000 руб. без учета отпускных.
Технологический процесс
- Фрукты и ягоды поступают на конвейер, где происходит отбор непригодного сырья.
- На следующем этапе сырье промывается и очищается.
- Фрукты измельчаются.
- Измельченное сырье попадает в емкость для уваривания. Процесс можно сравнить с приготовлением еды в скороварке – в герметично закрытой посуде максимально сохраняются полезные вещества.
- За один цикл можно обработать от 300 кг фруктов, время приготовления зависит от вида сырья.
- Готовое варенье охлаждается и фасуется в емкости.
- Банки с вареньем упаковываются в ящики и поступают на склад.
Сбыт и окупаемость
Натуральное и вкусное варенье не застаивается на полках магазинов, пекарни и кондитерские цеха также постоянно закупают начинку для своих изделий. Чтобы канал сбыта работал без перебоев, необходимо найти платежеспособных заказчиков и заключить договора о поставках продукции. С увеличением продаж объемы производства можно будет наращивать, и получать больше прибыли. При невысокой себестоимости и цене варенье пользуется постоянным спросом, что позволяет надеяться на хорошие перспективы этого бизнеса.
Инвестиции окупятся настолько быстро, насколько успешными будут ваши продажи. Общие инвестиции для открытия бизнеса составляют около 3 000 000 рублей. Чистая прибыль с одной продажи в среднем равна 30 000 рублей, прибыль за неделю – 90 000 руб., за месяц 360 000 руб. Простые расчеты показывают, что за год бесперебойной работы предприятие может заработать 4 300 000 рублей, однако необходимо учитывать, что спрос на варенье летом и осенью падает. Чистая прибыль после вычета инвестиций, оплаты труда персонала, налогов и других выплат будет равна примерно 1 400 000 рублей.
Через 24-26 месяцев инвестиции должны окупиться.
